Premio del jurado para el pintxo
“Golpe de mar” I Edición del Concurso del Pintxo en Santurtzi

Presentando el pincho Golpe de Mar

Es un chipirón relleno de una gelatina elaborada con las patitas del chipirón y crema de marisco para potenciar su sabor. Hemos conseguido que el pincho sea compacto y cuando lo calientas la gelatina se deshace, se convierte en un relleno líquido. Lo empanamos con panco que es el pan rallado de origen japonés de propiedades más gruesas con el objetivo de que parezca que está envuelto en una pasta crujiente. De base queríamos acompañarlo con un pan y decidimos elaborar nosotros el pan, en formato pan de molde, con tinta de calamar para que al final no sea una rodaja de pan normal. Era lo que más llamaba la atención, el rojo por arriba el alioli para resaltar, las huevas de pez volador. A la vista llamaba mucho la atención y como era un pincho que calentabamos al momento, apetecía, vendimos un montón..