Arkaitz Arce. Chef. Cena Maridaje cervezas del mundo. Restaurante Sotavento Santurtzi (Pais Basque-Spain)

Arkaitz Arce. Chef.

ENTREVISTA AL CHEF DEL RESTAURANTE Y EXPERTO EN CERVEZAS QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DE CERVEZAS DEL MUNDO DEL VIERNES 25 DE JULIO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- ¿Cuándo empezó tu pasión por la cerveza? ¿Cómo empezaste a formarte/adquirir conocimientos en materia cervecera?
RESPUESTA.-Hace tiempo empecé a aficionarme por las diferentes cervezas. En concreto, me apunté a un club donde recibíamos formación y documentación sobre las características de cada cerveza que nos presentaban. Sus fichas técnicas eran muy diferentes, con más o menos malta, con más o menos lúpulo, con más o menos trigo.

2.- ¿Cómo ha surgido la idea de desarrollar catas cerveceras en Santurtzi?
R.-La cerveza es para temporadas de calor, en invierno apetece menos. Aunque es verdad que hay cerveza para tomar en invierno, por ejemplo, las cervezas que se hacen en noviembre. Y además, quiere mostrar a los comensales que hay mundo detrás de las marcas de siempre. Aquí, en Euskadi, somos muy marquistas. Si ven una cerveza japonesa o de china, se mira con recelo, y sin embargo, tengo que decir que están muy buenas. A lo largo de este tiempo de estudio de las distintas cervezas del mundo, he descubierto que hay zonas geográficas que están marcadas por un tipo de cerveza, y sólo se consume esa. Por ejemplo, en Las Carreras (Bizkaia) o en Munguia (Bizkaia) solo te sirven tostada por que vienen de una tradición de cerveza vasca, como la Oro ( procedía de la fábrica de cerveza en Bilbao, “La Cervecera del Norte“, que embotellaba bajo la marca Oro) .

3.-¿ Por que has elegido estas referencias cerveceras?

Cerveza Sol . Cena Maridaje cervezas del mundo. Restaurante Sotavento Santurtzi (Pais Basque-Spain)

Autor: gabofr

R.-Mi objetivo es exponer sabores diferentes: del Norte, Sur, Este y Oeste del Mundo. Por ejemplo, TRAPPE CUADRUPLE, Cerveza de Abadía….Holanda, tiene 4 fermentaciones, por lo cual tiene un nivel de alcohol elevado. Por el contrario, de la Basque beer, PAGOA ORHI, he elegido la que tiene una única fermentación, la más tradicional, aunque esta misma marca tiene cervezas más potentes.

HAY CERVEZAS RARAS…

4.- De todas las cervezas del mundo que conoces ¿Cuál es la cerveza más rara? ¿Y la mejor?
Hay que reconocer que existen cervezas muy raras, yo definiría casi como no bebibles. Recuerdo ahora una cerveza babaria que estaba mezclada con absenta. Hay otra que se llama la “Muerte súbita” que uno de sus componentes es la grosella. Existen cervezas con infinitud de sabores. También he de decir que para mí la mejor cerveza es la San Miguel.

5.-¿Cómo hay que beber la cerveza?
Hay que beberla muy fría. Sólo como excepción, la cerveza negra hay que consumirla a templada.

CADA CERVEZA CON SU PLATO

6.-Explícanos el maridaje entre platos y cerveza?

1º La cerveza Sol, es fresca, y la he combinado con un plato de jamón, rememorando que estamos en una “terracita” disfrutando del verano.

2º Cerveza Budejovicky, con algo más de alcohol que la anterior, también maridada con un entrante.

3º Cerveza Chimay, es cerveza de abadía, gruesa, y aunque no sea cerveza alemana la he unido a un plato típico alemán, la salchicha bockwurst y munchner alemana.

4º Cerveza Pagoa Orhi (Basque beer) con un plato de Euskadi, Bizkaia, anchoas a la marinera, un plato divertido.

5º Cerveza Trappe Cuadruple, de Abadía, Holanda. Es una cerveza “hipergorda” por ello lo he combinado con costilla de cerdo ibérico al horno, una costilla de carne compacta y con grasa infiltrada, no tiene la grasa por fuera.

6º Cerveza Ginnes, cerveza negra irlandesa, tiene correspondencia con un postre ligero, poco graso, y nada cítrico como es el hojaldre templado de manzana. La cerveza negra es como un capuchino para el postre.

 

 

Las cervezas seleccionadas para la cena:

  • SOL (Cerveza fresca mexicana):
    .- Jamón de corte a cuchillo con pan de cristal.
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  • BUDEJOVICKY (Cerveza Lager….República Checa):
    .- Lacón con pimentón de la Vera y aceite virgen
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  • CHIMAY (Cerveza de Abadía….Belga):
    .- Salchica bockwurst y munchner (alemana).
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  • PAGOA ORHI (Basque beer):
    .- Anchoa marinera (refrito de pimentón).
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  • TRAPPE CUADRUPLE (Cerveza de Abadía….Holanda):
    .- Costilla de cerdo ibérico al horno.
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  • GINNES (Cerveza negra irlandesa):
    .- Hojaldre templado de manzana.
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    Cerveza La Trappe Quadrupel. . Cena Maridaje cervezas del mundo. Restaurante Sotavento Santurtzi (Pais Basque-Spain)

    Autor: Bernt Rostad

    4-07-2014-menu-findesemana-costilla_javilastras

    Autor: javilastras

    .- Jamón de corte a cuchillo con pan de cristal

    .- Jamón de corte a cuchillo con pan de cristal

    36 euros IVA INCLUIDO

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Comentarios

  1. Joxe dice:

    Qué pena no haber podido asistir a esta cena maridaje tan especial. Espero que haya sido un éxito como siempre y que en un futuro se puede repetir una cata de cervezas y poder estar en ella.

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